Sweet and Sour- Baby Brinjals and Potatoes. Υλικά: 400 GMs baby brinjals 400 GMs πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια 2″ 2 μίσχοι φύλλα κάρυ Για τη σάλτσα – 25 GMs πάστα σκόρδου τζίντζερ 20 GMs πάστα κόκκινου τσίλι 25 GMs jaggery 4 κουταλιές της σούπας για γεύση άσπρο ξύδι 4 κ.γ. σκόνη garam masala 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τρόπος: Κόβουμε κάθε μπρινγιάλ στη μέση. Στη συνέχεια, ρίξτε το με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Κρατήστε στην άκρη. Αυτό γίνεται για να πέσει το υπερβολικό νερό. Τώρα σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε 1 μίσχο από φύλλα κάρυ και αφήστε τα να ροδίσουν. Προσθέστε τα κομμάτια της πατάτας, καλύψτε με ένα καπάκι. Κάνουμε τη φωτιά αργή και αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, αναποδογυρίζουμε τις πατάτες, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 5 λεπτά. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό έως ότου όλες οι πλευρές της πατάτας είναι ωραίες και χρυσαφένιες και ψημένες. Αφαιρέστε και κρατήστε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι. Τώρα βάλτε όλα τα κομμάτια μπρινγιάλ σε ένα πανί και αρχίστε να τα χτυπάτε απαλά μέχρι να στεγνώσουν. Προσθέστε το άλλο στέλεχος των φύλλων κάρυ στο τηγάνι και αφήστε τα να ροδίσουν. Προσθέστε τα κομμάτια μπρινγιάλ, όλα μπρούμυτα. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, σε σιγανό και σκεπασμένο. Ανοίξτε το καπάκι και αναποδογυρίστε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά. Μόλις ωραίο και χρυσό παντού. Αφαιρούμε και κρατάμε στην άκρη με τις πατάτες. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε όλα τα υλικά από κάτω για τη σάλτσα μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Όταν αρχίσει να πήζει προσθέτουμε τις πατάτες και τα μπριντζάλ. Ρίξτε απαλά για να επικαλυφθεί. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε ζεστό :))
