Sabudana Chaat. Υλικά: για τις πατάτες – 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 3 μέτριες πατάτες…
Sabudana Chaat. Υλικά: για τις πατάτες – 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1/2″ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού chaat masala Αλάτι κατά βούληση 1 χυμό λάιμ Για τη sabudana – 1 φλιτζάνι sabudana πλυμένη και μουλιασμένη νερό για 5 ώρες. Στη συνέχεια διατηρούνται σε σουρωτήρι για 2-3 ώρες. 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου 1 πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη 1/2 φλιτζάνι αλατισμένα τραγανά φιστίκια, χοντροαλεσμένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε σκόνη Αλάτι κατά προτίμηση 1 χυμό λάιμ 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος Για το πράσινο τσάτνεϊ- 1 φλιτζάνι συσκευασμένο φρέσκο κόλιανδρο 3/4 φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος συσκευασμένος 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο πράσινο τσίλι 1 χυμός λάιμ Αλάτι για γεύση Για το γλυκό chutney – 1/2 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι 1/2 φλιτζάνι jaggery χοντροκομμένο 1/2 φλιτζάνι ταμάριντ 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι 2 φλιτζάνια νερό Άλλα υλικά- Barik sev Τρόπος: Για να φτιάξετε το γλυκό τσάτνεϊ- προσθέστε το όλο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Κάνουμε τη φωτιά αργή, αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το να κρυώσει και στραγγίστε. Φροντίστε να στύψετε όλους τους χυμούς από τους χουρμάδες και το ταμαρίνδο. Πετάξτε τον πολτό. Κρατήστε στην άκρη. Για να φτιάξετε το πράσινο τσάτνεϊ-Σε ένα βάζο ανάμειξης, προσθέστε όλα τα υλικά από κάτω για το πράσινο τσάτνεϊ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται. Κρατήστε στην άκρη. Για να φτιάξουμε τις πατάτες – σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, αφήστε τους να τσιγαριστούν. Προσθέστε τις πατάτες, τον κουρκουμά, το chaat και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί σε σιγά σιγά για 10 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, οι πατάτες σας να είναι σφιχτές και ψημένες. Στεγνώστε το υπερβολικό νερό εάν υπάρχει. Ανακατεύουμε με το χυμό λάιμ και αφήνουμε στην άκρη. Για να φτιάξετε τη σαμπουντάνα- σε ένα τηγάνι προσθέτετε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κύμινο, τα τσίλι, τα αφήνουμε να ροδίσουν. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα φιστίκια, το πιπέρι, το αλάτι, το λάιμ και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το να ψηθεί για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σαμπουντάνα, τον κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε στην άκρη. Για τη συναρμολόγηση- σε ένα μπολ προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας γλυκό τσάτνεϊ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή σαμπουντάνα. Απλώστε 5-6 κουταλιές της σούπας από το πράσινο τσάτνεϊ πάνω από τη σαμπουντάνα. Προσθέστε όλες τις πατάτες. Στη συνέχεια απλώστε 5 -6 κουταλιές της σούπας γλυκό chutney πάνω από τις πατάτες. Προσθέστε την υπόλοιπη σαμπουντάνα. Τέλος το σεβ. Απολαμβάνω:))
