Medu Vada με Sambar. Υλικά: για το medu Vada – 1 φλιτζάνι λευκό σπαστό urad da…

Medu Vada με Sambar. Συστατικά: για το medu Vada – 1 φλιτζάνι λευκό split urad dal πλυμένο και εμποτισμένο όλη τη νύχτα. 1” τζίντζερ ψιλοκομμένο 1 πράσινο τσίλι σπασμένο σε 3 κομμάτια 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος κόλιανδρος 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 5 κουταλιά της σούπας νερό Για το sambar- 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafoetida 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας 1/2 κ.γ. 4 κουταλιές της σούπας σπόροι τριγωνέλλας 1 πράσινο τσίλι κομμένο σε 2 15 φύλλα κάρι 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους 1″ 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους 1″ 1 μέτριο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά μπαστουνάκια 1″ 10 γαλλικά φασόλια κομμένα και κομμένα σε 1″ μήκος κομμάτια 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ σε σκόνη 2 κουταλάκι του γλυκού sambar masala σκόνη 1/4 φλιτζάνι tuvar dal πλυμένο και μουλιασμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό 2 φλιτζάνια ζεστό νερό 3 κουταλιές της σούπας πολτός ταμαρίνδου 1 και 1/2 κ.γ. ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο Τρόπος: Για να φτιάξετε το medu Vada – προσθέστε το όλο σε ένα μύλο και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε από το μύλο σε ένα μεγάλο μπολ και κρατάμε στην άκρη. Για να φτιάξετε το sambar- προσθέστε λίγο λάδι σε μια χύτρα ταχύτητας. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε την ασαφοετίδα, τους σιναπόσπορους, τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους τριγωνέλλας, το πράσινο τσίλι, τα φύλλα κάρυ και αφήστε τα να ροδίσουν. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο, το γαλλικό φασόλι και σοτάρουμε. Τώρα προσθέστε όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά και σοτάρετε για άλλη μια φορά. Προσθέστε το tuvar dal μαζί με όλο το νερό που μούλιαζε. Προσθέστε τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό να βράσουν. Τώρα βάλτε το καπάκι και δώστε 3 σφυρίγματα σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την πίεση να πέσει μόνη της. Μόλις πέσει η πίεση, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε με το χέρι το μισό sambar και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέτουμε τον πολτό ταμαρίνδου, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. Ελέγξτε για καρυκεύματα και μετά σβήστε τη φωτιά. Για να φτιάξετε το medu Vada, κάντε πρώτα λάδι ζεστό σε ένα μεγάλο Kadhai ή wok. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ξεκινήστε να χτυπάτε το κουρκούτι μέχρι να γίνει ωραίο και αέρινο. Πάρτε ένα μικρό μπολ και τυλίξτε ένα πανί γύρω του. Αφήστε το πανί να καθίσει σφιχτά γύρω από το στόμιο του μπολ. Δέστε το με ένα λαστιχάκι όπως φαίνεται παραπάνω. Τώρα βρέξτε το με λίγο νερό και προσθέστε λίγο από το κουρκούτι σε αυτό. Με βρεγμένα χέρια προσπαθήστε να εξομαλύνετε το medu Vada, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το στο βρεγμένο σας χέρι και ρίξτε το στο καυτό λάδι. Συνέχεια στα σχόλια-