Kolhapuri Biryani. Υλικά-για το dry masala-για να στεγνώσει ψητό και αλεσμένο- 1/2…

Kolhapuri Biryani. Υλικά-για την ξηρή μασάλα-για να στεγνώσει καβουρδισμένος και αλεσμένος- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου 3 λεπτά ξηρά κόκκινα τσίλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού 2 κουταλιά της σούπας γεμάτη αποξηραμένη καρύδα 3 σκελίδες 1” ξυλάκι κανέλας Άλλα υλικά που πρέπει να αναμειγνύονται με τη μασάλα – 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας τσίλι Κασμίρ σε σκόνη 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1 κιλό κοτόπουλο με κόκαλα 1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ Για το υγρό μασάλα – 4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ 4 γαρίφαλο 1″ ξυλάκι κανέλας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου 4 λεπτά ξηρά κόκκινα τσίλι 6 καρύδια κάσιους 6 αμύγδαλα 12 σταφίδες Για το ρύζι – 4 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι πλυμένο και μουλιασμένο σε νερό για 1 ώρα. 2 μαύρα κάρδαμο 2 πράσινα κάρδαμο 4 γαρύφαλλα 1″ ξυλάκι κανέλας 2 φύλλα δάφνης 2 αστεροειδής γλυκάνισος Για την κορυφή – 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν ανακατεμένο με 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα 1/4 φλιτζάνι λάδι κρεμμυδιού τηγανητό 4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν . 10 καρύδια κάσιους τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν 6 μέτριες έως μικρές πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες και τηγανισμένες μέχρι να ψηθούν. Για την καπνιστή γεύση – 2 ζεστά κάρβουνα Λίγο λάδι Μέθοδος: Ανακατέψτε όλα τα ξηρά αλεσμένα masalas, μαζί με τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ, το κοτόπουλο, το γιαούρτι και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες. Τώρα σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα σκόρδου τζίντζερ, σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και τα ξερά φρούτα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε, κρυώστε και αλέστε με λίγο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο λάδι γενναιόδωρα. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το αλεσμένο υγρό μασάλα και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με όλη τη μαρινάδα και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για 30 λεπτά. Στο μεταξύ βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει μαζί με 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε ολόκληρα τα μπαχαρικά, το ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια στραγγίστε. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, αφήνουμε να μείνει περίπου 1 και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα. Προσθέτουμε τις τηγανητές πατάτες και ανακατεύουμε. Προσθέστε το βρασμένο ρύζι από πάνω. Ρίχνουμε το γάλα σαφράν, το λάδι, σκορπίζουμε τα κρεμμύδια, τα κάσιους. Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα στο κέντρο του ρυζιού. Προσθέστε το καυτό κάρβουνο. Ρίξτε το λάδι. Αφήστε το να καπνίσει. Σφραγίστε γρήγορα με αλουμινόχαρτο. Συνέχεια στα σχόλια-