Crusty Ciabatta. Υλικά: 492 GMs νερό 5 GMs ξηρή μαγιά στιγμής 11 GMs αλάτι 42 GMs ελαιόλαδο 600 GMs αλεύρι για ψωμί δυνατό Τρόπος: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν με μια σπάτουλα. Τώρα καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά. Μετά από 90 λεπτά, αφαιρέστε τη μεμβράνη και με βρεγμένα χέρια, όπως φαίνεται παραπάνω, διπλώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να δώσετε στο ρύγχος 8-10 πτυχώσεις. Ξανακολλήστε με μεμβράνη και κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα βάζετε τη ζύμη σας στο ψυγείο για 10 ώρες. Μετά από 10 ώρες-βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Αλευρώνετε τον πάγκο της κουζίνας σας – επίσης αλευρώνετε το πάνω μέρος της ζύμης σας στο μπολ. Στη συνέχεια, γυρίστε το μπολ πάνω από τον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας. Πασπαλίζετε με αλεύρι σε όλη την επιφάνεια της ζύμης σας. Ισιώνετε ελαφρά και πλάθετε με τα χέρια σας σε ορθογώνιο σχήμα. Το κόβουμε σε 6 κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια σε ένα μεγάλο ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Φτιάξτε τοιχώματα ανάμεσα σε κάθε κομμάτι με το χαρτί ψησίματος όπως φαίνεται παραπάνω. Πασπαλίζουμε την κορυφή με αλεύρι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. 20 λεπτά πριν την τελική άνοδο προθερμάνετε το φούρνο σας στους 250C. Μετά από μια ώρα – βάλτε το ταψί σας στον ζεστό φούρνο και ψήστε το ψωμί σας για 25 λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και αναποδογυρίστε το ψωμί. Ψήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει παντού. Αφαιρέστε το δροσερό και απολαύστε :))
