Crispy Puff με κρέμα. Υλικά: για την κρέμα – 2 φλιτζάνια γάλα 4 κρόκοι αυγών 1/2 φλιτζάνι καστορίνη 1/3 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Για τη σφολιάτα – 400 GM σφολιάτα (πάρτε τα προκομμένα που δίνουν 10 τετράγωνα σε ένα πακέτο) Για το βούρτσισμα – 1 κρόκος αυγού χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα για πασπάλισμα – Λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για πασπάλισμα από πάνω – Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για γαρνίρισμα – Λίγα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες Τρόπος: Για να φτιάξετε την κρέμα – ζεστάνετε το γάλα να ζεσταθεί αλλά μην το αφήσετε να γίνει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη. Τώρα ρίξτε πολύ αργά το γάλα πάνω από το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα ανάβουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει και να γίνει μια πηχτή κρέμα. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια. Βάλτε ένα κομμάτι μεμβράνης απευθείας πάνω από την κρέμα. Κρατήστε στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200C. Τώρα τοποθετήστε τα τετράγωνα σφολιάτας σας σε ένα ταψί με επένδυση σιλικόνης. Κάνουμε σχήματα 2- “L” με ένα μαχαίρι πάνω από τη ζύμη. Φροντίζοντας να μην τα αφήσετε να κόψουν το ένα το άλλο. Στη συνέχεια, περάστε τα όρια όπως φαίνεται παραπάνω. Αλείφουμε τα boarders με το αυγολέμονο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Στη συνέχεια ανοίξτε τρύπες στο κέντρο με ένα πιρούνι. Το βάζετε στον ζεστό φούρνο σας για 18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε και κρυώστε εντελώς. Βάλτε όλη την κρέμα σας σε μια σακούλα και αρχίστε να γεμίζετε το κέντρο της ζύμης σας με την κρέμα. Σκορπίζουμε από πάνω τα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Απολαμβάνω:))
