Andhra Chicken Pulao. Υλικά: Για το masala- 5 πράσινα τσίλι 1/2 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου 1/2 φλιτζάνι φύλλα μέντας 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα χρυσαφί. Άλλα υλικά – 6 πράσινα κάρδαμο 6 σκελίδες 2″ ξυλάκι κανέλας 2 μεγάλα φύλλα δάφνης 1 μασέ 2 αστεροειδής γλυκάνισος 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 15 μεγάλα ανάλατα καρύδια κάσιους 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ (περίπου 5 για γεύση αλάτι) φλ. Προσθέστε λίγο λιγότερο στην αρχή.) 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala σε σκόνη 500 GMs κοτόπουλο με κόκκαλα 2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια η κάθε μία 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι χτυπημένο 3 φλιτζάνια ρύζι κοντόκοκκο, πλυμένο και μουλιασμένο σε νερό για 20 λεπτά. Μέθοδος: Προσθέστε όλα τα υλικά από κάτω για το masala και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε πολύ λίγο νερό αν χρειάζεται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε λίγο από το ίδιο λάδι που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε τα κρεμμύδια. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα ξερά μπαχαρικά και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κάσιους και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε την πάστα σκόρδου τζίντζερ και σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε το αλεσμένο masala και σοτάρετε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά και σοτάρετε άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε τη φωτιά αργή και ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 25 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, μαζί με 6 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήστε το να ψηθεί γρήγορα μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό. Στη συνέχεια σιγά σιγά η φλόγα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, σφραγίζουμε καλά. Στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί σε σιγά σιγά για 20 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά πριν το ανοίξετε. Μόλις ανοίξει, χαλαρώστε το Pulao με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Σερβίρουμε με παπάδες και κρεμμύδια σε φέτες. Απολαμβάνω:))
