Το Halloween είναι προ των πυλών και ξέρετε τι σημαίνει αυτό…πολλές κολοκύθες! 🎃 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Τις προάλλες, έκανα σάρωση στο ντουλάπι και το ψυγείο μου αναζητώντας λίγη έμπνευση για το επόμενο γεύμα μου και έπεσα πάνω σε ένα κουτάκι με πουρέ κολοκύθας. Με λίγη δημιουργικότητα, κατέληξα σε αυτήν την εξαιρετικά απλή και γευστική κατσαρόλα με μία κατσαρόλα 𝐯𝐞𝐠𝐚𝐧 𝐩𝐮𝐦𝐩𝐤𝐢𝐧 𝐜𝐡𝐢𝐥𝐢 𝐜𝐡𝐢𝐥𝐢 𝐜𝐡𝐢𝐥 με βάση αυτά που έχετε στα χέρια σας. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ΥΛΙΚΑ: ★ 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ★ 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ★ 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ★ 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα ★ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη ★ 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη ★ 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ★ 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ★ 3 κουταλιές της σούπας κύμινο ★ 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη ★ 2,5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (χρησιμοποίησα Better than Bouillon διαλυμένο σε ζεστό νερό) ★ 3 ντομάτες Roma, ψιλοκομμένες ή περ. 14 ουγκιές κονσέρβα ντομάτες σε κύβους ★ 1 (15 ουγκιές) κονσέρβα πουρέ κολοκύθας ★ 1 (19 ουγκιές) κονσέρβα ρεβίθια ★ 1 (19 ουγκιές) κονσέρβα φασόλια ή οποιοδήποτε φασόλι της επιλογής σας! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ΟΔΗΓΙΕΣ: 1️⃣ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 2️⃣ Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι και τη σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. 3️⃣ Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 4️⃣ Σερβίρετε με λίγους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αποξηραμένα βότανα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή/και αβοκάντο σε φέτες για λίγη επιπλέον γεύση. Απολαύστε το!❣️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✨ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΚΑΣ: Γνωρίζατε ότι η κολοκύθα περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το λάχανο και είναι γεμάτη σίδηρο και μαγνήσιο που είναι ευεργετικό για την καρδιά; Η κολοκύθα είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλά άλλα!
