Ταϊλανδέζικη σαλάτα με κινόα με φιστίκια Αυτή η σαλάτα με κινόα με φιστίκια είναι η αγαπημένη μου κάθε φορά που…

Ταϊλανδική σαλάτα με κινόα με φιστίκια 🌱⁣⁣ Αυτή η σαλάτα με φυστίκι κινόα είναι το πάθος μου κάθε φορά που λαχταρώ κάτι τραγανό και δροσιστικό. 😉 Είναι σούπερ γευστική και χορταστική, σίγουρα όχι η τυπική βαρετή μαρουλοσαλάτα 😝. Για το ντρέσινγκ φυστικιών – 3 κουταλιές της σούπας λείο φυστικοβούτυρο – 1 ½ κουταλιά σάλτσα σόγιας / ταμάρι – ½ κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου – 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο – ½ κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη – ½ κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη -1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) – Για τη σαλάτα – ½ φλιτζάνι άψητη κινόα – 2 φλιτζάνια τριμμένο κόκκινο λάχανο – 1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο – ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο edamame (ψιλοκομμένη χούφτα penishut) 1) Ξεκινήστε μαγειρεύοντας κινόα. Τοποθετήστε την κινόα σε ένα τρυπητό με λεπτό πλέγμα και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να την περιστρέψετε. Το ρίχνουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα ή τηγάνι μαζί με 1 φλιτζάνι νερό. 2) Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει απαλά. Τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλο το νερό. 3) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κινόα να καθίσει για 5-10 λεπτά, πριν την αφρατέψει με ένα πιρούνι. 4) Στο μεταξύ, το ντρέσινγκ φυστικοσαλάτας αναμειγνύοντας όλα τα υλικά που χρειάζονται και βράζουμε το παγωμένο edamame σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά. 6) Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και την κινόα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα φυστικιών και ανακατεύουμε να καλυφθεί. Δώστε του μια γεύση και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας, αν χρειάζεται. 7) Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες αν προτιμάτε να είναι κρύο.