Τέλειο προφιτερόλ. Υλικά: 4 κουταλιές της σούπας (55 GMs) ανάλατο βούτυρο 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 …

Τέλειο προφιτερόλ. Υλικά: 4 κουταλιές της σούπας (55 γραμ.) ανάλατο βούτυρο 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμ.) καστορίνη 1/2 κουτ. 65 GM) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 μεγάλα αυγά Για τη γέμιση κρέμα- 2 κουταλιές της σούπας γεμάτη κρέμα γάλακτος σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας γεμάτη ζάχαρη καστόρ 2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα Για την επικάλυψη ganache- 1/4 φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα 1/4 φλιτζάνι σοκολάτα γάλακτος 1/ 4 φλιτζάνια μαγειρική κρέμα Για το άλειμμα από πάνω – 1 αυγό χτυπημένο Μέθοδος: Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 190C. Στρώνουμε ένα ταψί με πατάκια σιλικόνης. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό, το γάλα. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέστε αυτό το αλεύρι στο μείγμα βουτύρου. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συνδυάσετε. Το προσθέτουμε ξανά στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε σε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Όπως φαίνεται παραπάνω. Θα πρέπει να πάρει ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο μπολ του μίξερ. Συνδέστε το εξάρτημα κουπιών και ξεκινήστε το μηχάνημα σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά για να κρυώσει λίγο. Τώρα χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε αυτό το μείγμα αυγών με αργή και σταθερή ροή στο μείγμα του αλευριού όσο το μηχάνημα είναι ακόμα σε λειτουργία. Το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ζύμη όπως φαίνεται παραπάνω. Θα πρέπει να είναι ομαλή. Τώρα με τη βοήθεια μιας σέσουλας παγωτού – αφαιρέστε 6 μερίδες αυτής της ζύμης στο ταψί σας. Το αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό. Βάλτε το στον ζεστό φούρνο σας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω. Αφαιρέστε και ελέγξτε αν έχει γίνει ανοίγοντας το ένα. Θα είναι κούφιο από μέσα με λίγη ψημένη ζύμη. Αν η ζύμη σας μέσα δεν έχει ψηθεί ακόμα. Τα ξαναβάζετε στο φούρνο σας για άλλα 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε και κρυώστε εντελώς. Για να φτιάξετε την κρέμα – σε ένα βαρύ τηγάνι βάζετε την κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπάτε. Ρίξτε τώρα το γάλα και χτυπήστε ξανά. Τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας σας και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Για να φτιάξω τη γκανάζ. Ρίξτε την κρέμα σας σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε αυτή την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα σας. Συνέχεια στα σχόλια-