Σούπερ υγρό κέικ με γεύση καφέ 💚 Αυτό το υγρό και γλυκό κέικ καφέ ήταν το απογευματινό μου σνακ! Ένα φλιτζάνι φρεσκοκομμένο τσάι συν μια φέτα από αυτό το παρακμιακό κέικ είναι ο ορισμός μου για την αυτοφροντίδα. 😜 Για streusel – ¼ φλιτζάνι πεκάν ψιλοκομμένο – ¼ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης (χρησιμοποιήστε χωρίς γλουτένη αν χρειάζεται) – ¼ φλιτζάνι ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου – 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα καφέ – 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη ¼ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης – ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου – ½ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας – 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές σε σκόνη – 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ – ½ φλιτζάνι σάλτσα μήλου – ½ φλιτζάνι φυτικό γάλα σε προθερμασμένο 350F/180C. 2) Φτιάχνουμε το κάλυμμα streusel συνδυάζοντας όλα τα υλικά (πεκάν, αλεύρι βρώμης, ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη). Αφήνω στην άκρη. 3) Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά. (Αλεύρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη καρύδας, κόκκοι καφέ και μπέικιν πάουντερ.) Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. 4) Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου και τη σάλτσα μήλου στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. 5) Αδειάζουμε το κουρκούτι σε ένα τετράγωνο ταψί 8×8 που έχουμε λαδώσει ή στρώσει με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, λειάνετε τις άκρες. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το streusel από πάνω. 6) Ψήνετε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή όταν την τοποθετήσετε στη μέση. 7) Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά στο τηγάνι πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
