Σαλάτα Moghrabieh και κριθαριού. Συστατικά: 200 GM κριθάρι πλυμένο και εμποτισμένο σε…

Σαλάτα Moghrabieh και κριθαριού. Συστατικά: 200 GM κριθάρι πλυμένο και εμποτισμένο σε νερό όλη τη νύχτα. 1 φλιτζάνι μογκραμπιέ ή μεγάλο κουσκούς 250 GM μανιτάρια σε κυβάκια στα 4 το καθένα 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 1/2” 1/2 φλιτζάνι ελιές κομμένες σε φέτες 6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες (χρησιμοποιήστε αυτές που έχουν μουλιάσει σε λάδι) 1 μεγάλο αγγλικό αγγούρι κομμένο σε 1/2″ κύβοι 1 μεγάλο αβοκάντο κομμένο σε κύβους 1″ 4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 φλιτζάνι ψημένα φιστίκια χωρίς φλούδα ανάλατα 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη ξερή 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι για γεύση 5 κουταλιές της σούπας λάδι από τον ήλιο μπουκάλι αποξηραμένης ντομάτας ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 και 1/2 χυμός λάιμ Για το κοτόπουλο – 500 GMs κοτόπουλο χωρίς κόκαλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο ή μαϊντανός 5 μεγάλα σκόρδα ψιλοκομμένα Τρόπος: Ζεστάνετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κριθαράκι και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το κριθαράκι να είναι μαλακό αλλά σφιχτό. Στραγγίστε – πετάξτε το νερό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη μογκράμπι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 25 λεπτά. Μόλις ψηθεί τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Κρατάμε το κριθαράκι και τη μογκραμπιέ να κρυώσουν εντελώς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά από κάτω για το κοτόπουλο. Κάνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεστό και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Το βγάζουμε και το κρατάμε σε σουρωτήρι. Για να στάζει τυχόν υπερβολικό νερό. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε και κρατάμε να κρυώσει πάνω σε ξύλο κοπής. Μόλις κρυώσουν τα κόβουμε σε κύβους 1/2”. Τώρα απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και απολαύστε ένα μπολ γεμάτο καλοσύνη :))