Σαλάτα με φαγόπυρο και μωρό σπανάκι. Υλικά: για το κοτόπουλο – 500 GM χωρίς κόκαλα…
Σαλάτα με φαγόπυρο και μωρό σπανάκι. Υλικά: για το κοτόπουλο- 500 GM κοτόπουλο χωρίς κόκαλα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι χτυπημένο 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού Madras curry σκόνη 1/2 χυμό λεμονιού 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο 1 πράσινο τσίλι αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε Άλλα υλικά- 1 φλιτζάνι φαγόπυρο 125 GMs σακούλα baby σπανάκι 6 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα 10 ξερά χρυσά βερίκοκα κομμένα σε φέτες 2 αγγλικά αγγούρια κομμένα σε κύβους 1/2” Για το dressing έξτρα παρθένο- 4 κουταλιές λάδι 1/2 χυμό λεμονιού Αλάτι κατά βούληση 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τρόπος: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά από κάτω για το κοτόπουλο και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, φτιάξτε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεστό. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σας, απορρίπτοντας την περιττή μαρινάδα. Μαγειρέψτε καλά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε σε ξύλο κοπής αφού ψηθεί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους 1″. Για το φαγόπυρο – το πλένουμε καλά. Τώρα πάρτε 3 φλιτζάνια φρέσκο νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το φαγόπυρο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και αδειάστε όλο το φαγόπυρο σε ένα δίσκο για να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το baby σπανάκι, τα ντοματίνια, τα βερίκοκα, τα αγγούρια, τους κύβους κοτόπουλου. Προσθέστε το dressing από πάνω και ανακατέψτε καλά. Απολαμβάνω:)
