Μπισκότα με κεχρί με αλατισμένο φυστικοβούτυρο Όποιος άλλος είναι ένοχος για αγορά πανικού και σκασίλα…

Μπισκότα με κεχρί με αλατισμένο φυστικοβούτυρο Υπάρχει κάποιος άλλος ένοχος για την αγορά πανικού και τη συσσώρευση όλου του αλευριού που καταφέρατε να βρείτε γύρω στον Απρίλιο του 2020; Αυτός ήμουν εγώ, μόνο που δεν στάθηκα στο κανονικό παλιό αλεύρι. Στην ομίχλη της καραντίνας αποφάσισα με κάποιο τρόπο να στείλω και σε μένα μια ολόκληρη θήκη αλεύρι από κεχρί. (Ήμουν *αυτό* το άτομο και λυπάμαι ειλικρινά. 🤦🏻‍♀️) Ένα χρόνο αργότερα εξακολουθώ να προσπαθώ να το χρησιμοποιήσω. Μέχρι στιγμής έχω φτιάξει βάφλες από κεχρί, μάφιν από κεχρί και ένα ψωμί με ανάμεικτους σπόρους, σε διάφορους βαθμούς επιτυχίας. Φυσικά, τα μπισκότα ήταν τα επόμενα, και αυτά είναι η καλύτερη χρήση του αλεύρου από κεχρί που έχω βρει μέχρι τώρα! Είναι παχιά και μαλακά. Εδώ είναι η συνταγή, σε περίπτωση που δοκιμάζετε και εσείς το αλεύρι από κεχρί! 😉 Αλατισμένα μπισκότα κεχρί φυστικοβούτυρου (απόδοση: 18 μπισκότα) 1/2 γ (1 μπαστουνάκι) βίγκαν βούτυρο, ανάλατο 1/2 γ φυσικό κρεμώδες φυστικοβούτυρο 1 γ ζάχαρη καρύδας 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένους σπόρους λιναριού 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 2 κ. αλεύρι κεχρί 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι 1 γ βέγκαν κομματάκια σοκολάτας Flaky θαλασσινό αλάτι Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Ανακατέψτε τους σπόρους λιναριού με 5 κουταλιές της σούπας νερό για να φτιάξετε λιναρόσπορο. Αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει. Χτυπάμε μαζί το βούτυρο, το κρεμώδες φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο και ελαφρύ. Προσθέστε το αυγό λιναριού, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. Ανακατεύουμε σε κομματάκια σοκολάτας. Πλάθετε σε μπάλες διαμέτρου περίπου 1-1/2 ίντσας, τοποθετήστε τις δύο ίντσες μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ισιώνετε ελαφρώς τις κορυφές των μπάλες ζύμης μπισκότων χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πασπαλίστε από πάνω λίγο θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να γίνονται χρυσαφένιες. Αφήνουμε να κρυώσει σε φύλλο για 5 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε σχάρες ψύξης. • • • • •