Μαύρο ρυζοσαλάτα με ψητό κόκκινο λάχανο, edamame, μπιζέλια, μέντα, καρπούζι …

Μαύρο ρυζοσαλάτα με ψητό κόκκινο λάχανο, edamame, μπιζέλια, μέντα, ραπανάκι καρπούζι. Ντυμένο με βινεγκρέτ από σουσάμι-λάιμ. Χρησιμοποίησα το ρύζι που περίσσεψε από το πιάτο tofu katsu για να το φτιάξω. Το απροσδόκητο αστέρι αυτού του πιάτου είναι το ψητό κόκκινο λάχανο! Είναι ένα τόσο απλό συστατικό που όμως προσθέτει βάθος, γήινο χρώμα και έντονο χρώμα. Και δεν μπορεί να είναι πιο εύκολο να το φτιάξεις. Απλώς κόψτε το λάχανο σε φέτες πάχους περίπου 2 ιντσών, ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε στους 400F για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες. Αυτά κάνουν ένα υπέροχο συνοδευτικό από μόνα τους ή μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν στην αγαπημένη σας σαλάτα.