Η καλύτερη Punjabi Samosa. Υλικά: για το Patti- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 τ…

Η καλύτερη Punjabi Samosa. Υλικά: για το Patti- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι του γλυκού ajwain 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι 1 φλιτζάνι νερό + 4 κ.σ. 2 κουταλάκια του γλυκού asafoetida 2 πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα 2″ τζίντζερ ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη Κασμίρ 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού amchur σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σκόνη 1/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένη πιπεριά αλάτι 4 μεγάλες πατάτες βρασμένες και χοντροκομμένες 10 καρύδια κάσιους χοντροκομμένα 4 κουταλιές της σούπας χρυσαφένιες σταφίδες 4 κουταλιές της σούπας φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος Τρόπος: Για να φτιάξετε τη ζύμη πρώτα ανακατεύετε όλα τα ξηρά υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Θα πρέπει να έχετε μια λεία αλλά σφιχτή ζύμη. Τρίψτε λίγο λάδι από πάνω. Κολλάμε μεμβράνη και κρατάμε στην άκρη. Για να φτιάξετε τη γέμιση – σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτετε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον μαραθόσπορο. Αφήστε τα να τσιτσιρίσουν. Προσθέτουμε την ασαφοετίδα και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα πράσινα τσίλι, το τζίντζερ και σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε τον αρακά και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα κάσιους, τις σταφίδες, τον κόλιανδρο και ανακατέψτε ξανά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σας σε 16 μέρη. Θα πάρετε 32 samosas. Πλάθουμε το καθένα σε μπάλα. Τυλίξτε το καθένα σε οβάλ σχήμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση. Με τη βοήθεια των άκρων των δακτύλων σας, βρέξτε το ταμπλό του καθενός με νερό. Σφραγίστε και πράγματα όπως φαίνεται παραπάνω. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Απολαύστε το με πράσινο τσάτνεϊ 🙂