Ενεργειακές μπάρες αμυγδάλου-καρύδας με λυοφιλοποιημένες φράουλες και ροδοπέταλα Do yo…

Ενεργειακές μπάρες αμυγδάλου καρύδας με φράουλες και ροδοπέταλα αποξηραμένες με ψύξη Σας αρέσουν τα υγιεινά σνακ, αλλά βρίσκετε τις ενεργειακές μπάρες που αγοράζονται από το κατάστημα να είναι πολύ ζαχαρωμένες/επεξεργασμένες με συστατικά που δεν μπορείτε να προφέρετε; Και εγώ! Αυτές οι μπάρες είναι χωρίς δημητριακά, δεν είναι πολύ γλυκές και παρασκευάζονται από ολόκληρα συστατικά τροφίμων. Μπορείτε να τα βάλετε με οποιοδήποτε λυοφιλοποιημένο φρούτο ή σπόρους σας αρέσουν ή να τα απολαύσετε σκέτα. (Αλλά μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός παγωμένων φραουλών και ροδοπέταλων, που ήταν και οι επικαλύψεις για ντόνατς που έφτιαξα πριν λίγο καιρό!) Αυτή είναι η συνταγή: 3 γ ολόκληρα αμύγδαλα 2 γ νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι 1/4 γ κακάο σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου 1/3 γ σιρόπι καστανό ρύζι 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1/4 γ φράουλες λυοφιλοποιημένες μικρές χούφτες αποξηραμένα ροδοπέταλα (προαιρετικά) Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 300 F. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο ταψί για περίπου 8 λεπτά, προσθέτουμε την καρύδα στο τηγάνι και φρυγανίζουμε άλλα 8 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη 2 φλιτζάνια από το καβουρδισμένο μείγμα αμύγδαλου-καρύδας. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα και την καρύδα στο μούλτι με το θαλασσινό αλάτι μέχρι να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Επεξεργαστείτε το υπόλοιπο μείγμα αμύγδαλου-καρύδας μέχρι να γίνει λείο και ρευστό (όπως ένα βούτυρο ξηρών καρπών – αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, οπότε κάντε υπομονή!), προσθέστε τη σκόνη κακάο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σιρόπι σφενδάμου με σιρόπι ρυζιού και βανίλια. Ανακατεύουμε με το «βούτυρο» αμύγδαλου-καρύδας και το αλεσμένο μείγμα αμύγδαλου-καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Πιέστε το μείγμα σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής (εγώ χρησιμοποίησα ένα τυπικό ταψί για καρβέλι). Πασπαλίστε με τις λυοφιλοποιημένες φράουλες και ροδοπέταλα και πιέστε τα απαλά. Βάλτε τις μπάρες στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες πριν τις κόψετε. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.