Εδώ είναι ένα υπέροχο βήμα από το κλασικό tofu scramble – curry tofu scramble! Είναι απίστευτα γευστικό, χορταστικό και γεμάτο φυτικές πρωτεΐνες! Είναι υπέροχο σε τοστ, σε μπολ Βούδα ή ακόμα και μόνο του. 😜 Υλικά – 1 κύβος έξτρα σφιχτό τόφου θρυμματισμένο (περίπου 14 oz/400 γρ.) – 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους – 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες – 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κύβους – 8 κουμπιά μανιτάρια σε σκόνη – αλάτι κατά βούληση (ή kala namak) 1) Αν δεν το έχετε κάνει ακόμα, θρυμματίστε το tofu σας σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε το χέρι σας είτε ένα πιρούνι. 2) Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο / αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, τοποθετήστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. 3) Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και την ντομάτα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν μερικώς τα λαχανικά. 4) Ρίξτε το tofu μαζί με τη σκόνη κάρυ και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Δώστε του μια γεύση και προσθέστε κι άλλο αλάτι, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστά! ,
