Γαρίδες και κοτόπουλο με κάρι καρύδας πάνω από άγριο ρύζι Όταν δεν είχατε προγραμματίσει τι…

Γαρίδες και κοτόπουλο με κάρι καρύδας πάνω από άγριο ρύζι Όταν δεν είχατε προγραμματίσει τι να φτιάξετε για δείπνο, μερικές φορές είναι διασκεδαστικό να βγάλετε όλα τα υπολείμματα και να δείτε τι μπορείτε να βρείτε. Η χθεσινή νύχτα ήταν μια από αυτές τις νύχτες και με αυτό έπρεπε να δουλέψω: 1 μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου κομμένο 16 μεγάλες γαρίδες – αποφλοιωμένες, αφαιρεμένες ουρές και κομμένες στη μέση Ανάμικτα παιδικά καρότα (κίτρινο, πορτοκαλί και μοβ) – Κολοκυθάκια ψιλοκομμένα – κομμένα σε φέτες Σπαράγγια – κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας ¼ Κίτρινο κρεμμύδι – ψιλοκομμένο 1 κουτί γάλα καρύδας 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη Κρεμμύδι κόκκοι σκόρδο ¼ κουταλάκι του γλυκού Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς Αλάτι και πιπέρι για γεύση Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και καρότα για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια και τα κολοκυθάκια και αλατοπιπερώστε όλα τα λαχανικά με κόκκους κρεμμυδιού, κόκκους σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά και αφαιρέστε τα λαχανικά. Με το ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά. Προσθέστε ξανά τα λαχανικά και το κομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το κάρυ και τις νιφάδες τσίλι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σερβίρουμε πάνω από άγριο ρύζι. Παραλείψτε το ρύζι και κρατήστε το