Αχνέ Πουλάο. Υλικά: για το πουλάο- 1 αστεροειδής γλυκάνισος 2 φύλλα δάφνης 7 γαρύφαλλα 7 γρ…
Αχνέ Πουλάο. Υλικά: για το pulao- 1 αστεροειδής γλυκάνισος 2 φύλλα δάφνης 7 σκελίδες 7 πράσινα κάρδαμο 2 μαύρα κάρδαμο 2″ ξυλάκι κανέλας σπασμένο 1 κουταλάκι του γλυκού shah jeera 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. φλιτζάνι νερό 2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους 1″ 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια η κάθε μία 1/2 φλιτζάνι chana dal μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. 3 πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη javatri jaiphal 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι χτυπημένο 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο 3 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι πλυμένο και Μουλιασμένο σε νερό για 45 λεπτά. Για το gud imlee kachumbar- 1/2 φλιτζάνι tamarind μουλιασμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε, κρατώντας όλο τον πολτό και πετάτε τους σπόρους και τα κορδόνια. Κάνετε αυτό πάνω από ένα σουρωτήρι. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι jaggery ψιλοκομμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη 1 πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο 1/4 φλιτζάνι γεμάτο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι Μέθοδος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε λίγο λάδι γενναιόδωρα. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα ξερά μπαχαρικά και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα σκόρδου τζίντζερ και σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το αλάτι, το πρόβειο κρέας, το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια σιγά σιγά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για 40 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τις πατάτες, το chana dal και ξανασκεπάζουμε. Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε τα πράσινα τσίλι, το javatri jaiphal, το garam masala, το γιαούρτι, τον κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά. Επειδή είχα περίπου 2 φλιτζάνια υγρό στην κατσαρόλα, χρειάστηκα μόνο να προσθέσω άλλα 4 φλιτζάνια ζεστό νερό. Συνολικά 6 φλιτζάνια. Προσθέστε το ρύζι. Ελέγξτε για αλάτι. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό. Κατόπιν σιγά σιγά η φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο, μετά το καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά σε αργή ταχύτητα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά πριν την ανοίξετε. Για το τσάτνεϊ gud imlee – απλά ανακατέψτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Απολαμβάνω:))
