Αυτές οι γεμιστές βάρκες με κολοκυθάκια είναι ένας τρόπος για να κάνω την οικογένειά μου να φάει τα λαχανικά της…
Αυτές οι γεμιστές βάρκες με κολοκυθάκια είναι ένας τρόπος για να κάνω την οικογένειά μου να φάει τα λαχανικά της που πραγματικά τους αρέσει. Κολοκυθάκια γεμιστά με αλεσμένο κοτόπουλο 1 κιλό κιμά κοτόπουλο 8 κολοκυθάκια 16 ουγκιές σάλτσα μαρινάρα 12 φέτες μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά 2 κουταλιές της σούπας πολύ ελαφρύ ελαιόλαδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη μοιρασμένη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη μοιρασμένη 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι για γεύση Κόβουμε τις άκρες κάθε κολοκυθιού και μετά κόβουμε κάθε κολοκυθάκι στη μέση κατά μήκος. Βγάλτε τους σπόρους από κάθε κολοκυθάκι φτιάχνοντάς τα σε βαρκάκια για να κρατήσετε τη γέμιση. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές των κολοκυθιών με το μισό σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε ταψί. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο με την υπόλοιπη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσουμε. Προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρας στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα του αλεσμένου κοτόπουλου σε κολοκυθάκια. Τοποθετήστε μια φέτα μοτσαρέλα πάνω από κάθε γεμιστή βάρκα κολοκυθιού. Πασπαλίστε το καθένα με τυρί παρμεζάνα. Τοποθετήστε κάτω από το μπόιλερ σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί μοτσαρέλα και να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε από το φούρνο. Σερβίρετε και απολαύστε!
