Έκανα αυτό το vegan Japchae σε επανάληψη πρόσφατα! Είναι απίστευτα γευστικό, χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά γρήγορο και εύκολο 😉. Σίγουρα το είδος του γεύματός μου για να φτιάξω! Για σάλτσα – ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας – 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου – 7 oz noodles γλυκοπατάτας (μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας – ½ μέτρια κίτρινα κρεμμύδια σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες – 1 μέτριο καρότο ζουλιενμένο – 1 κόκκινη πιπεριά ζουλιενωμένη – 4-6 φρέσκα μανιτάρια shiitake – 4 ουγκιές σπανάκι (110 γρ.) – 1 14 ουγγιές για τοφού – 1 14 ουγκιές συμπιεσμένες και στραγγισμένες (400g) – 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου – ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1) Συνδυάστε όλα τα συστατικά που χρειάζονται για το τόφου και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε το τόφου για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν οι περισσότερες πλευρές. 2) Στο ίδιο γουόκ/τηγάνι, προσθέστε άλλη ½ κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. 3) Ρίξτε καρότο και κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας συχνά. 4) Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και το σπανάκι σας. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. 5) Προσθέστε τα noodles, τους κύβους tofu και τη σάλτσα στο τηγάνι και ανακατέψτε όλα καλά. Κλείστε τη φωτιά και απολαύστε vegan japchae όσο είναι ζεστά!
